Aqui na minha cidade os cartórios ainda pagam ISS fixo. Para iniciarmos a cobrança do ISS “ad valorem” preciso pedir que eles comecem a emitir nota fiscal de todos os serviços? Isso não fará com que eles soneguem mais?

Não há necessidade de obrigá-los à emissão da nota fiscal de serviço, já que eles possuem contabilidade regular.

Basta você exigir os documentos contábeis. Ou, se preferir, pode encontrar informações de receitas deles no site do CNJ. Apenas friso que os valores lançados neste Portal são brutos, sem a dedução dos repasses legais, item que você deverá levar em conta quando fiscalizá-los.