Gostaria de saber qual é o período máximo que um contribuinte pode retificar as declarações enviadas ao Simples Nacional? São os últimos 5 anos?

Exatamente o período de 5 anos.

O prazo de retificação das declarações e lançamentos dos tributos inseridos no Simples Nacional segue a regra geral de decadência prevista no CTN nos seus artigos 150 e 173.